Uma das Principais Maneiras pelas quais o Trigo de Ontem é Diferente do Trigo de Hoje

Publicado em 17/01/2023 por Natalia Rocon

Onde quer que você olhe, seja nas revistas no caixa da loja ou no noticiário, parece que as pessoas estão evitando o glúten. Isso é apenas algum tipo de moda passageira ou existe uma razão melhor para as pessoas estarem eliminando o glúten de suas dietas?

Em primeiro lugar, ajuda saber o que é o glúten. É uma mistura de proteínas encontradas no trigo, centeio e cevada e, às vezes, também na aveia que entrou em contato com esses outros grãos.

O glúten é o que dá à massa sua textura pegajosa e elástica que ajuda a manter sua forma. O glúten, no entanto, não é encontrado apenas na massa; também é encontrado em cereais, molhos para salada, biscoitos, massas e até mesmo em alguns cosméticos, medicamentos e suplementos vitamínicos.

Algumas pessoas, como aquelas com doença celíaca, devem eliminar todo o glúten de suas dietas porque podem danificar as paredes do intestino delgado, o que pode resultar em má absorção de nutrientes.

A Doença Celíaca é considerada uma doença autoimune, na qual o corpo ataca a si mesmo. No entanto, mesmo as pessoas que não têm doença celíaca estão optando por eliminar o glúten de suas dietas, alegando recuperação de doenças e enfermidades depois de fazê-lo.

Pode ser difícil saber o que fazer porque alguns nutricionistas dizem que os produtos de trigo constituem uma dieta saudável, enquanto outros dizem que isso está deixando as pessoas doentes.

Mas o que existe há gerações, e não parecia haver nenhum efeito negativo antes.

Então qual poderia ser o problema?

Bem, parece que as safras de trigo de hoje não são tão saudáveis quanto as de gerações anteriores. Uma das principais razões é que o trigo de hoje é processado de forma diferente do trigo do passado! O que se segue é uma explicação do que aconteceu.

Pão refinado e outros carboidratos simples e refinados (macarrão, alguns biscoitos) são uma norma em nossa vida diária acelerada.

Anos atrás, tudo era feito do zero e as pessoas não tinham acesso aos alimentos refinados encontrados em abundância no supermercado hoje.

Um grão inteiro de um grão de trigo consiste em três partes – o endosperma, o farelo (a camada externa do grão) e o gérmen (o embrião do grão).

Infelizmente, os grãos refinados são compostos apenas pelo endosperma. Quando o grão é moído, o farelo e parte do gérmen são removidos, bem como a maioria das vitaminas e minerais, antioxidantes, fitonutrientes e fibras.

Como resultado, o trigo resultante não é tão nutritivo e os níveis de açúcar no sangue aumentam rapidamente quando é consumido. As farinhas refinadas são utilizadas pelos fabricantes porque aumentam a vida útil e o produto tem uma textura mais desejável.

Ao fazer compras, você deve procurar rótulos de “grãos 100% integrais”, para obter tanto a fibra quanto todas as vitaminas, minerais e fitonutrientes naturais do grão. Você não quer comer itens com farinha branca branqueada.

Além disso, tenha cuidado com o termo “enriquecido”, que significa a substituição de algumas vitaminas e minerais que foram removidos durante a moagem ou processamento do grão.

Um produto alimentar “enriquecido” não contém o mesmo nível de ingredientes saudáveis que os encontrados em grãos integrais.

Como você pode ver, o trigo e os grãos que as pessoas comem hoje são muito menos nutritivos do que nas gerações anteriores. A moagem do trigo resultou em um produto menos nutritivo, o que pode ser o motivo pelo qual menos pessoas estão tolerando seu consumo.