Usando sal na fermentação: Qual o tipo certo e como adicionar?

Publicado em 10/25/2022 por

Quando você começa a fermentar seus próprios alimentos, pode se deparar com uma tonelada de opções para fermentar. Uma dessas opções é usar sal. Você pode estar curioso sobre que tipo de sal usar, como usá-lo e por que você deve usar sal em alguns processos de fermentação.

Essas informações podem ser difíceis de restringir de uma maneira que responda a todas as suas perguntas. Com isso em mente, aqui estão algumas razões, bem como métodos e benefícios do uso do sal na fermentação de alimentos em casa.

Use o tipo certo

Você não pode simplesmente pegar sal de mesa comum e usá-lo na fermentação de alimentos. A principal razão pela qual você deseja evitar o sal de mesa é devido ao iodo e aos produtos químicos encontrados na substância.

Essa combinação pode realmente impedir que os alimentos fermentem adequadamente e pode dificultar a maneira como os alimentos se desenvolvem. Em vez disso, você precisa usar sal Kosher ou sal de decapagem. O sal Kosher é um sal mais puro e pode ser comprado na maioria dos supermercados no corredor do sal.

O sal marinho é uma opção ideal devido à base natural do próprio sal. O sal de decapagem é refinado e não tem aditivos. Algumas pessoas tendem a ficar longe da decapagem, porque acredita-se que o processo de refino seja prejudicial à fermentação.

Escolha o tipo de sal

Embora alguns pensem que o tipo de sal não importa, outros acreditam que sim. Por exemplo, alguns usarão um sal grosso ou kosher para fermentação que tem mais tempo na prateleira.

Isso significa que, se você estiver fermentando pepinos para criar picles, poderá usar um sal grosso, enquanto algo como uma fruta que está se transformando em um molho ou bebida fermentada pode usar um grão fino de sal.

Adicionar minerais

Use o sal para adicionar minerais. Essa é a primeira e mais importante coisa que você precisa ter em mente ao usar o sal, depois de escolher o tipo para o seu projeto. Embora o sal seja usado em muitos processos de fermentação de alimentos, também é usado para adicionar minerais extras para dar mais impulso ao alimento fermentado.

Procure sais que atendam às suas necessidades e digamos fortificados ou à base de minerais. Procure por sais que digam quais minerais adicionais eles contêm. Isso irá ajudá-lo a adicionar o que você precisa sem adicionar muitos extras à fermentação.

Estas são apenas algumas dicas rápidas e informações sobre o que você precisa saber sobre o uso do sal na fermentação de alimentos. De longe, não é o único método que você pode usar e é limitado a certos tipos de fermentação de alimentos.

No entanto, conhecer essas informações o ajudará a fazer uma escolha mais informada sobre se deseja ou não usar esse método em seus próprios processos de fermentação.

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